Receptář

Do očištěných a osušených pstruhů vložíme svazeček bylinek (petrželka, tymián, bobkový list, oregano, estragon…), osolíme, obalíme je v mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhance smíchané se sýrem. Obalené pstruhy smažíme zvolna na rozpáleném oleji dozlatova asi 15 minut. Necháme okapat (nebo je osušíme na ubrousku). Servírujeme na listech kadeřavého salátu pokapané citrónem a okořeněné čerstvě mletým černým pepřem. Ideální přílohou jsou nové brambory vařené ve slupce. Podáváme s lehkými a svěžími sekty, doporučujeme sec a brut.

Uválíme listové těsto, nakrájíme ho dle vlastní fantazie (srdíčka, čtverečky, proužky, kolečka...) a hustě posypeme sýrem GRAN MORAVIA. Ozdobíme dle chuti mákem, sezamem nebo kmínem. Naskládáme na vymaštěný plech a při 200 °C v předehřáté troubě pečeme dozlatova. K doplnění chuti můžeme použít různé pomazánky, vlašské ořechy a samozřejmě bílá i červená vína. Přejeme dobrou chuť.

Zbavíme ananas slupky a nakrájíme na drobné kostky. Dále nakrájíme na kostičky sýr GRAN MORAVIA a rajčata, čerstvý zelený salát pokrájíme na proužky, vše pořádně promícháme, osolíme, přidáme trošku oleje a hořčici dle chuti. Salát lze servírovat s tmavým nebo bílým pečivem a ke zvýraznění chuti i s bílým vínem.

Vyčistíme a rozdělíme brokolici na malé růžičky a rychle je povaříme 2 minuty ve slané vodě. Nakrájíme pórek na tenké proužky a opražíme je v hrnci s olejem, solí a pepřem. Přidáme ančovičky, brokolici a všechno vaříme pár minut. Zatím ve velké misce ušleháme vejce se strouhaným sýrem GRAN MORAVIA a smetanou. Přidáme vařenou zeleninu a rozemletou petrželku. Vysteleme listovým těstem formu o průměru 18/20 cm a necháme odstřižky na ozdobu povrchu quiche. Na těsto nalijeme připravenou brokolici, ozdobíme a dáme péct do trouby vyhřáté na 180 °C na 35 minut. Quiche můžeme servírovat teplé i studené, nejlépe s bílým vínem.

Aby polévka měla charakteristickou chuť i vůni, připravujeme ji z mladé a čerstvé zeleniny. Květák rozebereme na růžičky, mrkev, petržel a kedlubnu očistíme a nakrájíme. Zeleninu dobře propereme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, odstavíme, přimícháme mletou červenou papriku a vrátíme na oheň. Potom přidáme rozebraný květák, vyloupaný hrášek, nakrájenou mrkev, petržel a kedlubnu. Přikryjeme a dusíme 15 minut. Zalijeme jemným masovým vývarem nebo vodou, osolíme a vaříme doměkka. Vody přilijeme pouze tolik, aby nebylo nutné polévku zahušťovat. Podáváme posypané nadrobno nasekanou petrželovou natí a strouhaným sýrem GRAN MORAVIA.

Čerstvou zeleninu očistíme, omyjeme, pokrájíme dle fantazie na menší přiměřené kousky. Vše kromě rajčat a hrášku dáme do hrnce, krátce podusíme. Pokud použijeme mraženou zeleninu dáváme ji všechnu najednou. Na předehřáté pánvi rozpálíme olivový olej. Přidáme pokrájené kuřecí maso, osolíme, opepříme, zakápneme worcestrem. Před tím, než je maso hotové, přidáme česnek a 30 vteřin smažíme – nesmí zhnědnout. Dále nakrájíme cibuli a v hrnci s olivovým olejem ji osmahneme dozlatova. Přidáme rýži a pražíme ji spolu s cibulí po dobu 1 minuty. Přidáme směs z pánve, dušenou zeleninu a bílé víno, které necháme odpařit. Za stálého míchání postupně přidáváme vývar, který necháváme vypařit dokud rýže nebude hotová. Do směsi v hrnci nakonec přidáme na kostky nakrájená rajčata, hrášek. Zelenina musí ještě křupat. Ihned podáváme sypané tvrdým sýrem, nejlépe sýrem GRAN MORAVIA. Lze podávat jako lehký samostatný pokrm nebo jako součást menu pro větší počet osob. Vynecháním masa získáme báječnou přílohu.

Špičku rajčat podélně rozřízneme. Odklopíme špičku rajčete, smícháme bazalkové pesto a strouhaný sýr GRAN MORAVIA a dužinu potřeme připravenou směsí. Špičku přiklopíme zpět a také ji potřeme trochou směsi. Rajčata vyrovnáme na hliníkový tác, který položíme na gril. Na grilu sklopíme víko a grilujeme 15 minut. Pokud používáme deskový gril rajčata zakryjeme alobalem. K rajčatům lze na gril přidat nakrájené plátky cukety a lilku, posypané strouhaným sýrem GRAN MORAVIA. Nejvhodnější přílohou je čerstvé křupavé pečivo a sklenička bílého vína.

Oloupeme hrušky, odstraníme jadřinec, rozdělíme je na čtvrtky a naranžujeme do hvězdy na talíř, mezi to položíme na půlky rozkrájené jahody. Dále nakrájíme sýr GRAN MORAVIA na malé kousky a nasypeme ho na hrušky (množství podle chuti). Ochutíme balsamickým octem a olejem.

Sýr GRAN MORAVIA nakrájíme na menší kostky, napůl rozřízneme cherry rajčátka, parmskou šunku pokrájíme na proužky, nachystáme si hrozno, nakládané houby a jahody. Připravené ingredience napichujeme v různých kombinacích dle fantazie a chuti na dřevěné špejle. Takto připravené špízy jsou výborné s bílým vínem.

Rozválíme si listové těsto a rozdělíme ho na 6 dílů. Z každého dílu vytvarujeme korpusy pizzy. Minipizzy potřeme rajčatovým protlakem smíchaným s rozetřeným česnekem nebo smetanou smíchanou se sýrem GRAN MORAVIA, posypeme oregánem a dle chuti a fantazie pokládáme na jednotlivé minipizzy ingredience: 1. na rajčatové pesto pokládáme plátky parmské šunky a ozdobíme růžičkami brokolice, 2. na smetanou potřenou minipizzu pokládáme nakrájenou cibuli, pórek, papriku a ančovičky, 3. na rajčatové pesto pokládáme plátky parmské šunky, na kolečka pokrájená rajčata. Takto připravené minipizzy ochutíme solí a pepřem, posypeme strouhaným sýrem GRAN MORAVIA. Upečeme dozlatova. Gurmáni mohou pizzy zakápnout ostrým olivovým olejem.

Očistíme květák a brokolici a povaříme je oddělené 10 minut. Květák, vejce, strouhaný sýr GRAN MORAVIA a mléko rozmixujeme v mixéru. Ochutíme solí a muškátovým ořechem a zamícháme. Pak naplníme formičky vymazané máslem a dáme péct do trouby do vodní lázně na 8 minut při 180 °C. Mezitím opražíme na pánvi brokolici s máslem a smetanou. Dochutíme a rozmixujeme krém, který doplní nákyp.

Těsto na pizzu rozválíme na tenkou placku stejně jako na klasický český jablečný štrúdl.
Závin 1. - rajčatový protlak, propasírovaný česnek, sůl, pepř, oregáno, čerstvou bazalku, olivový olej smícháme. Povrch těsta potřeme směsí, poklademe přepůlenými jarními cibulkami včetně natí, zasypeme sýrem GRAN MORAVIA a závin zabalíme.
Závin 2. - sýr ricotta a žloutky smíchámé. Směsí potřeme rozválené těsto, posypeme drobně nasekanou petrželkou, osolíme, opepříme, zasypeme sýrem GRAN MORAVIA a závin zabalíme. Pečeme při 175°C až povrch začne zlátnou. Na závěr můžeme povrch závinů ozdobit hrubě strouhaným sýrem GRAN MORAVIA a zapéci. Záviny servírujeme společně jako netradiční předkrm. Podáváme s jemným bílým vínem.

Doba přípravy: cca 50 minut
Z mouky, mléka, másla, sýru Gran Moravia, kypřícího prášku, vajec, nasekané majoránky, soli a pepře vypracujte metlou hladké těsto. Dvanáct máslem vymazaných a moukou vysypaných formiček na mufiny (o průměru 7 cm) naplňte těstem, ale pouze do 2/3, a dejte péct na 30–35 minut do trouby předehřáté na 180 °C. Promíchejte sýry, aby z nich vznikla krémová hmota, osolte, opepřete a pokapejte c i t ronovou šťávou. Mufiny vyklopte z formiček, nechte t rochu vychladnout, podélně rozkrojte a naplňte sýrovým krémem a plátky krůtí pečeně.